| Les recettes d'Anita |
Avec
la "Douceur de Thym" |
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| ***Salade de chèvre chaud*** | |
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Préparer une salade: une feuille de chêne, une romaine, une trévise, suivant votre goût: choisir une salade croquante. Par personne, prendre un fromage de chèvre, frais ou demi-frais; suivant sa forme, le couper en tranches d' 1cm d'épaisseur, compter deux ou trois tranches par personne. Mélanger ensemble une cuillère à café de moutarde, du sel, du poivre, une cuillère de vinaigre, une gousse d' ailécrasée. bien mélanger et ajouter trois cuillères d' huile d' olive (vous pouvez aussi prendre de l' huile de noix ou autre, et mélanger les deux). Répartir la salade sur les assiettes, au moment de passer à table, les assaisonner, mettre le fromage sous le grill pour les dorer; les répartir sur les assiettes, et poser sur chaque tranche de chèvre, une demi cuillère à café de douceur de thym. Servir aussitôt. |
| ***Rôti de porc*** | |
| Prendre un beau rôti de porc (ou de veau),
le piquer de gousses d' ail, verser dessus un filet d' huile, mettre
un verre d' eau dans le fonds du plat, et le mettre à cuire
dans le four bien chaud ; deux possibilités : * En fin de cuisson, le badigeonner de Douceur de Thym et continuer la cuisson, renouveler l' opération 2 ou 3 fois, suivant le laquage obtenu. Servir au sortir du four. * OU : Cuire complètement votre rôti, le découper en tranches, délayer une cuillère de Douceur de Thym dans le jus (sur feu très doux), en arroser les tranches de rôti, et servir. |
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| Avec
les "Douceurs de vin" |
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| ***Cuisses de canard laqué*** | |
| Pour quatre ou cinq cuisses, faire fondre ensemble
115 gr de "douceur de vin" blanc, 2 cuillères à
soupe de jus de citron, une gousse d' ail pelée et écrasée,
2 cuillères rases de gingembre moulu, une cuillère à
café de sauce Tabasco, (plus suivant son goût) Inciser la surface des cuisses de canard et frotter la peau avec du sel, disposez les sur la grille du four, au dessus d' une "lèche frite" contenant un verre d' eau. Cuire thermostat 6. Quand les cuisses de canard sont cuites, les sortir du four ainsi que la "lèche frite". Augmenter le four, thermostat 7/8; poser les cuisses de canard dans un plat et les laquer avec un pinceau trempé dans la préparation à la "Douceur de Vin" voulue. Mettre au four 5 à 10 minutes. Renouveler l' opération 1 ou 2 fois, jusque la peau "glace". Servir avec de petits légumes sautés. |
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| ***Sauté de veau au céleri*** | |
| Pour 800g à 1 kg de sauté de veau:
huile, deux ou trois oignons, quatre carottes, un pied de céleri
(ou un coeur s' il est trop gros) deux gousses d'ail hachées,
un ou deux tablettes de bouillon de volaille, une grosse cuillère
à café de "Douceur de Vin" blanc, poivre,
semoule à couscous. Faire revenir les morceaux de veau dans l'huile, les retirer du faitout; mettre les oignons émincés et les faire revenir sans les dorer, y ajouer les carottes en rondelles, le céleri en tronçons, l'ail, remettre les morceaux de veau, couvrir d'eau, ajouter deux tablettes de bouillon de volaille par litre d'eau, la "Douceur de Vin", poivrer. Laisser cuire au moins une heure trente, à couvert. Préparer la semoule en suivant les indications du fabricant. Vérifier l'assaisonnement du sauté de veau et servir, accompagné de la semoule. On peut préparer ce plat en autocuiseur: diminuer la quantité d'eau et compter deux tablettes de bouillon de volailles par demi litre d'eau. |
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| ***Palombes sauce crème*** | |
| Une palombe par convive (on peut faire la même
recette avec des perdreaux ou des pigeons domestiques), huile, deux
oignons, deux gousses d'ail, une tablette de bouillon de volaille,
un demi litre d'eau, une cuillère à café de "Douceur
de Vin" blanc, poivre et crême liquide. Dans la cocotte, faire dorer les volatiles de toutes parts, les retirer. Faire revenir les oignons, ajouter l'ail, verser l'eau et la tablette de bouillon, puis la "Douceur de Vin", poivrer. Remettre les volatiles et poursuivre la cuisson. Il faut veiller à ce qu'il reste du jus, ajouter de l'eau chaude en cours de cuisson si besoin. Quand les palombes sont cuites, les retirer de la cocotte et les garder au chaud. Mixer la sauce, remettre sur feu doux et ajouter la crème liquide. Servir en nappant les palombes de la sauce crème. |
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| ***Poisson au court bouillon et sa sauce*** | |
| Faire cuire au court bouillon un beau poisson entier
( loup, saumon, gallinette...) .Quand il est cuit, préparer
la sauce.Faire revenir au beurre, avec un peu d'huile, des échalotes
hachées. Quand elles sont transparentes, saupoudrer d'une cuilllère
à soupe de farine, mouiller avec du bouillon de cuisson du
poisson (passé au chinois) environ 30cl. Saler, poivrer. ajouter du jus de citron, une cuillère ç café de "Douceur de Vin" blanc et cuire à petite ébullition. Mixer la sauce, la remettre sur feu doux, la beurrer selon son goût, terminer par du persil haché finement. Oter la peau et les arêtes du poisson, répartir dans des assiettes chaudes, napper avec la sauçe. Servir avec un riz ou des pommes de terre vapeur. |
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| ***Boeuf aux carottes*** | |
| Pour un kilo de boeuf: un oignon, deux
gousses d'ail, 500 gr de carottes, une branche de céleri, quelques
lardons, deux tablettes de bouillon de boeuf, un litre d'eau, une
grosse cuillère à café de "Douceur de Vin"
rouge. Faire revenir les morceaux de boeuf dans l'huile, les retirer. Mettre à dorer les lardons (préalablement s'ils sont salés), ajouter les oignons émincés, puis l'ail, les carottes en rondelles, le céleri en tronçon.. Remettre les morceaux de viande, couvrir d'eau, ajouter de la "Douceur de Vin", poivrer. Laisser cuire au moins deux heures (peut se réaliser à l'autocuiseur) |
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| ***Sauce pour grillades de boeuf*** | |
| 6 échalotes, une tablette de bouillon de boeuf,
une brindille de thym, 5 ou 6 grains de poivre concassés, une
cuillère à café de "Douceur de Vin" rouge. Passer au beurre les échalottes hachées, quand elles sont transparentes, mouiller avec 1/4 de litre d'eau, ajouter tous les autres ingrédients, et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Passer la sauce et ajouter suivant votre goût, un peu de beurre frais. |
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| ***Magret de canard*** | ||
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Dans une sauteuse, faire revenir doucement les magrets de canard
dans un peu d'huile, en commençant par le côté
peau, jusqu'à belle colloration, les sortir de la sauteuse. Allumer votre four thermostat 6. Dégraisser le contenu de la sauteuse, déglacer l asauteuse avec "La Douceur de Vin" rouge, 1/4 de litre d'eau, une tablette de bouillon de boeuf ( ou un fond de sauce à la volaille ) Ajouter une cuillère à soupe de poivre vert, saler, poivrer. Amener à ébullition, maintenir à feu doux, pour réduire la sauce. Mettre les magrets dans un plat (sans matière grasse) et les enfourner pour finir de les cuire. Il faut que les magrets soient tendres. Servir très chaud, les magrets couverts de leur sauce. |
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| ***Escalope de foie gras frais*** | ||
| Préparer de la farine avec sel et poivre, en quantité
suffisante. Fariner les escalopes de foie gras. Les cuire au beurre
chaud, à feu vif, dans une sauteuse (c'est rapide) Les dresser sur croutons et tenir au chaud. Dégraisser la sauteuse, la déglacer avec un peu de vinaigre, laisser réduire. Y fondre la "Douceur de Vin" Muscat (une cuillère à café) avec une légère sauce demi glace (peut se remplacer par un bouillon de volaille dissout dans un demi litre d'eau) Laisser réduire à petit feu. En napper les escalopes de foie et servir chaud. |
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| ***Bananes poêlées*** | ||
| Par personne, une banane pas trop mûre, une cuillère
à café de "Douceur de Vin" rosé, un
peu de beurre ou d'huile. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre avec un peu d'huile pour qu'il ne brûle pas, ajouter les bananes en les retournant de temps en temps. Quand elles sont cuites, mettre une cuillère à café de "Douceur de Vin" sur chacune. Laisser fondre. A la première ébullition, retirer la poêle du feu, disposer uen banane par assiette, bien remuer la sauce, et en napper les bananes. Servir accompagné de petits gâteaux, de boules de glace à la vanille ou de glace à la noix de coco... Avec la même idée, on peut faire des poires avec de la "Douceur de Vin" rouge, des pommes avec de la "Douceur de Vin" Muscat. |
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Avec
la confiture de figues entières |
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| ***Le foie gras frais poêlé*** | ||
| Sur le modèle de la recette avec la "Douceur de Vin" Muscat. | ||
| Remplacer la "Douceur de Vin" par un pot de figues entières.
Procéder de la même manière, en mettant le jus
de la confiture de figues à l aplace de la "Douceur de
Vin", compter une ou deux figues par assiette, inciser chaque
figue due le côté et les "ouvrir" comme un
livre, quand la sauce a réduit suffisamment, poser les figues
délicatement dans la sauteuse pour les tiédir. Servir à l'assiette, le foie gras, et ses figues, nappés de sauce. |
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Avec
la confiture de pastèques |
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| ***Le gâteau roulé pour 10 personnes*** | |
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Ingrédients: * Pour le biscuit : 75 gr de sucre, 75 g de farine, 3 oeufs entiers
et un jaune |
| Le biscuit: mettre dans une terrine, le sucre et les 4 jaunes
d'oeufs, travailler au batteur pour faire "blanchir".
Dans une autre terrine, monter les blancs en neige ferme (ajouter
une pincée de sel au démarrage, il tiendront mieux).
Ajouter au mélange sucre/oeufs blanchi, la farine en alternant
une cuillère de frine avec une cuillère de blancs
d'oeufs en neige, finir par les blancs en neige, sans trop travailler
la masse, poour éviter de l'alourdir. Garnir un moule plat avec une feuille de papier sulfurisé et y verser la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5cm, l' important est de l' étaler de façon régulière pour uniformiser la cuisson. Cuire à four chaud (thermostat 6/7, pendant 8 minutes environ, le biscuit devient légèrement doré. Pendant la cuisson, humidifier un torchon propre et l'étaler sur le plan de travail. Quand le biscuit est cuit, le sortir du four, et retourner le moule sur le torchon. Attendre quelques minutes, enlever le plat et retirer délicatement le papier. En attrapant le torchon, qui doit rester au contact du biscuit, rouler le biscuit en forme de bûche, serrer les extrémités du torchon, pour que l ebiscuit finisse de refroidir ainsi roulé. Le sirop : mettre le hus d'orange dans une petite casserole avec le sucre, amener doucement à ébullition puis retirer du feu, ajouter le rhum 1 ou 2 cuillères à soupe, réserver. La garniture : mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Quand elles sont souples, verser le pot de confiture et le jus d'orange dans une casserole mise au bain marie. Quand la confiture est fondue et un peu chaude, égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la confiture: elles vont s'y dissoudre complètement. Retirer la casserole du bain marie et verser son contenu dans une terrine, pour le refroidir. Quand la préparation est froide mais encore prise; avec un batteur, fouetter la crème. Avec une spatule, mélanger la préparation avec la crème fouettée, en soulevant la masse. Le nappage : Faire fondre les ingrédients au bain marie, bien mélanger. Montage du gâteau : reprendre le biscuit et l edérouler, délicatement. Imbiber le gâteau avec le sirop, uniformément. Etaler la garniture sur le gâteau en s'arrêtant à deux centimètres du bord opposé et l'enrouler de nouveau en le détachant du torchonau fur et à mesure. Mettre le nappage sur toute sa surface. Mettre au réfrigérateur pour 2 heures au moins. Peut se préparer la veille, il n'en sera que meilleur !!! Le même avec la confiture de pastèque au citron, il suffit de remplacer les jus d'oranges par des jus de citrons. |
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| Avec
la confiture de guignes |
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| La même recette de biscuit roulé est délicieuse
avec la confiture de guignes. Le sirop : 50gr de sucre, 15cl d'eau, kirch. La garniture : mettre la confiture de guignes à fondre avec deux cuillères à soupe d'eau à la place du jus d'orange. La procédure reste la même. Le nappage : mettre à fondre une tablette de chocolat noir et y ajouter hors du bain marie, deux cuillères de crème fraiche épaisse. |
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| Au lieu du gâteau roulé, on peut faire une génoise.
On la coupe en tranches, on la fourre avec la garniture et on la nappe. On peut en faire une charlotte. Bien sûr, la plupart de nos confitures de fruits peuvent être utilisées, il suffit de marier les saveurs. A vous de devenir créatifs. |
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| Envoyez nous vos recettes, elles complèteront notre carnet, et tous nos clients pourront les essayer. A bientôt !!!! | |
