| L'entreprise: le récit d'un parcours. |
| "Vous savez quoi
? Eh bien, tout ça, c'est la faute aux melons! Parfaitement
! |
| Mais voilà : c'était
trop simple... Fallait bien que l 'Europe s'en mêle ! Comment ? fabriquer de la confiture avec quelque chose qui n'est pas du fruit ? pas question, il faut appeler ça "confit de vin", qu'ils ont décrété, les "Euro technocrates"! Anita refusa et déposa sa marque "Douceurs de vin".., non mais des fois ! De plus, par chez nous, "confit" ça fait plutôt penser aux cuisses de canard qu'à de la confiture! Le thym aussi, sous ses doigts, tourne en confiture: "je pars d'une infusion de thym des garrigues que je cueille moi-même, car il est important de bien le choisir. Mais là aussi, confiture de thym est interdit, remerci l' Europe. Depuis, Anita a encore ajouté à ses spécialités, des confitures d'abricot à la vanille, et de pêche à l'ancienne : ce ne sont pas des pâtes à tartiner, on y trouve des quartiers de pêche, des moitiers d'abricot, des figues entières. |
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| Des demandes et des idées, elle
en a encore plein d 'autres: framboise, fraise, mûre sauvage,
arbouse, fruits exotiques... "La difficulté, c'est de trouver de bons producteurs, qui puissent m'assurer une certaine quantité et une bonne qualité, car je ne travaille qu'avec des fruits frais et non, comme beaucoup, avec des fruits congelés, ou même directement avec de la pulpe de fruit. Et contrairement à ce que croient beaucoup de gens, on ne peut faire de la bonne confiture qu'avec de bons fruits, et non avec des fruits de rebut" |
"C'est la tomate
verte qui me donne le plus de travail : il faut la peler, enlever
les pépins, la couper en tranches...: alors, en ce moment,
je travaille avec une productrice, sur une variété
sans pépins." |
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