| L'entreprise: le récit d'un parcours. | |
|
|
"Vous savez quoi
? Eh bien, tout ça, c'est la faute aux melons! Parfaitement
! Ces melons qu'Anita et Jean Marie Jalabert, son époux, font pousser dans leurs champs C'est ainsi qu'Anita débute le récit de son aventure...sucrée : un jour, en plein Juillet, un touriste, voyant la montagne de melons sur mon étalage, me dit : "vous allez pouvoir en faire des confitures". "Je l'ai pris au mot, et j'en ai fait quelques pots, pour lui faire plaisir. IL a trouvé cela délicieux et m'a conseillé d'en vendre. J'ai commencé à en fabriquer en 1988." Et voilà comment Anita s'est lancée dans les douceurs: avec les confitures de melon d'abord, puis de figues entières, et de tomates vertes. Et pourquoi pas de la confiture de vin ? ( l'entreprise se situant au coeur du vignoble AOC Fitou Elle fait des essais, étudie, compare les meilleures recettes, et ajoute des confitures aux trois couleurs de vins sans oublier le fameux Muscat de Rivesaltes. |
| Mais voilà
: c'était trop simple... Fallait bien que l 'Europe s'en mêle
! Comment ? fabriquer de la confiture avec quelque chose qui n'est pas du fruit ? pas question, il faut appeler ça "confit de vin", selon la règlementation en vigueur. Anita refusa et déposa sa marque "Douceurs de vin".., non mais des fois ! De plus, par chez nous, "confit" ça fait plutôt penser aux cuisses de canard qu'à de la confiture! Le thym aussi, sous ses doigts, tourne en confiture: "je pars d'une infusion de thym des garrigues que je cueille moi-même, car il est important de bien le choisir. Jusque là, il s'agissait de fabrications confidentielles vendues en direct. En 1999, l'entreprise passe à la vitesse supérieure, avec la construction d'un laboratoire aux normes européennes. |
 |
| Anita a encore ajouté à
ses spécialités, des confitures d'abricot à la
vanille, et de pêche: on y trouve des pêches finement
coupées, des oreillons d'abricots fondants, des figues entières.
Aucun fruit n'est mixé. Les fruits sont pelés manuellement ou ébouillantés, comme la figue entière ou l'abricot. Ceux qui n'aiment pas retrouver les morceaux de fruits, aussi petits soient-ils, apprécient les gelées inédites et rares comme celle d'azerole. Des années de cultures et de recherches, des confitures en constante progression et aujourd'hui, Anita et Jean Marie quittent le statut agricole pour créer avec leur fils Damien, la sarl "Les Confitures d' Anita" Des demandes et des idées, elle en a encore plein d 'autres. La grande difficulté est la maitrise du fruit: il faut savoir, par exemple, qu'un abricot développe tout son arôme dans les trois derniers jours de sa maturation. Avant c'est trop tôt, après... Il faut trouver des bons producteurs qui jouent le jeu et qui puissent m'assurer une certaine quantité et une bonne qualité Nous savons ce que produire veut dire, et reconnaitre un bon fruit, ça aide... Contrairement à ce que croient beaucoup de gens, on ne peut faire de la bonne confiture qu'avec de bons fruits, de la vanille toujours en gousse, du sucre de canne, du jus de citron pressé au moment de son utilisation, les zestes levés et ciselés dans les mêmes conditions : c'est une organisation dans la fabrication, qui demande rigueur et attention. |
Les clients qui nous
rendent visite, mesurent le challenge: ils constatent que c'est
un métier à part entière. |
 |
de figue, en achète et précise : "vous savez, chez nous, la confiture de figues, c'est très important, les femmes se surpassent et nous faisons des kilomètres pour en avoir de la bonne; la vôtre est de très bonne qualité, c'est délicieux" La confiture, c'est le souvenir, la tradition, la découverte, l'innovation et c'est souvent apporter un grand plaisir aux autres |
Découvrez nos produits dans notre boutique de vente en ligne : cliquez sur "Catalogue"